Fischroulade mit
Trüffel-Zitronen-Sauce
Fischroulade mit Trüffel-Zitronen-Sauce und frischer Pasta vereint feine Eleganz mit ausgewogener Frische. Zart gegarter Fisch wird zu einer saftigen Roulade geformt und von einer leicht zitronigen Sauce begleitet, deren dezente Säure die aromatische Tiefe des Trüffels unterstreicht.
Knackiges Gemüse bringt zusätzliche Frische und Struktur ins Spiel und sorgt für ein lebendiges Zusammenspiel der Komponenten. In Kombination mit frischer Pasta entsteht ein harmonisches Gericht, das Raffinesse und Vielschichtigkeit auf genussvolle Weise verbindet.
Zubereitung
Zubereitungszeit: 45 Minuten
Schritt 1: Das Fischfilet ohne Haut sorgfältig trocken tupfen und gleichmäßig mit Salz und Pfeffer würzen.
Schritt 2: Für die Farce Fischwürfel und Garnelen zusammen mit der Sahne und fein gehacktem Dill in ein hohes Gefäß geben und zu einer glatten, cremigen Masse pürieren.
Schritt 3: Das vorbereitete Fischfilet gleichmäßig mit der Farce bestreichen und anschließend straff in Frischhaltefolie einrollen. Die Rolle zusätzlich in Alufolie wickeln, um ihre Form zu stabilisieren.
Schritt 4: Einen großen Topf mit Wasser erhitzen und knapp unter dem Siedepunkt halten. Die Fischroulade darin etwa 20 bis 25 Minuten sanft gar ziehen lassen, ohne dass das Wasser kocht.
Schritt 5: Für die Sauce Zwiebelwürfel in etwas Öl glasig anschwitzen und mit TRÜFFEL FOND ablöschen. Mit Sahne auffüllen, Trüffelscheiben hinzufügen und die Sauce langsam sämig einköcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Schritt 6: In der Zwischenzeit das Gemüse in Butter mit einem Hauch Zucker und Weißwein anschwitzen, bis es bissfest gegart ist. Die Pasta nach Packungsanweisung zubereiten.
Schritt 7: Kurz vor dem Servieren die Sauce mit Zitronenabrieb, etwas Zitronensaft und fein geschnittenem Schnittlauch verfeinern. Die Pasta in geschmolzener TRÜFFEL BUTTER schwenken. Die Fischroulade in etwa 3 cm dicke Scheiben schneiden, auf dem Gemüse anrichten und mit der Sauce sowie der Pasta servieren.
Zutaten
Für 2 Personen
Für die Fischroulade:
- 1 Frisches Fischfilet (Lachs, Saibling, Forelle - je nach Belieben)
- 200 g Fischfilet, gewürfelt
- 100 g Garnelen
- 200 ml Sahne
- frischer Dill
Für die Trüffel-Zitronen-Sauce:
- 1 unbehandelte Zitrone
- 1 Zwiebel, fein gewürfelt
- 1 Glas TRÜFFETRÜFFEL FOND
(alternativ Fischfond) - Trüffel, frisch gehobelt
(alternative TRÜFFEL CARPACCIO) - frischer Schnittlauch
Restliche Zutaten:
- Gemüse gewürfelt (z.B. Paprika, Lauch, Brokkoli, Stangensellerie, Fenchel, Spinat)
- Zucker
- Weißwein
- Frische Pasta z.B. Fettuccine oder Tagliatelle
- TRÜFFEL BUTTER
- Salz, Pfeffer