Pasta mit gegrilltem Spargel und Garnelen

Pasta mit Spargel
und Garnelen

Ein elegantes Zusammenspiel aus Textur und Tiefe: Zart gegrillter weißer Spargel und saftig gebratene Garnelen verbinden sich mit einer feinen, aufgeschlagenen Buttersauce. Knusprige Rosmarin-Brösel setzen einen aromatischen Kontrast, während die TRÜFFEL KÄSEPERLE das Gericht mit ihrer intensiven Würze vollendet.

Zubereitung

Für 4 Peronen

Schritt 1: Den weißen Spargel schälen, die holzigen Enden entfernen und in mundgerechte Stücke schneiden. Mit etwas Olivenöl und Salz marinieren und auf dem Grill oder in einer Grillpfanne bei mittlerer Hitze garen, bis er zart ist und feine Röstaromen entwickelt.

Schritt 2: Die Pasta in reichlich gesalzenem Wasser al dente kochen. Etwas vom Kochwasser auffangen.

Schritt 3: In einer Pfanne die Hälfte der Butter schmelzen und die Semmelbrösel langsam goldbraun rösten, bis sie duften und knusprig sind. Beiseitestellen.

Schritt 4: Schalotte fein würfeln. In einer großen Pfanne Olivenöl erhitzen, Schalotte und Knoblauch sanft anschwitzen. Garnelen zugeben und kurz, aber kräftig anbraten, bis sie gerade gar sind.

Schritt 5: Mit Weißwein ablöschen und diesen leicht reduzieren lassen. Anschließend etwas Pastawasser und die restliche kalte Butter einarbeiten, sodass eine seidige, leicht gebundene Sauce entsteht. Mit Salz, Pfeffer und etwas Zitronenzeste fein abschmecken.

Schritt 6: Pasta und Spargel zur Sauce geben und alles vorsichtig schwenken, bis sich die Aromen verbinden und die Sauce die Nudeln leicht umhüllt.

Schritt 7: Auf Tellern anrichten, mit den Semmelbröseln bestreuen und großzügig TRÜFFEL KÄSEPERLE darüberreiben.