Weißer Spargel
mit Trüffelschinken

Weißer Spargel zählt zu den edelsten Boten des Frühlings. Als „königliches Gemüse“ geschätzt, begeistert er mit seiner zarten Textur und feinen, eleganten Aromatik. Unter der Erde gewachsen, bewahrt er sein charakteristisches, helles Erscheinungsbild und eine besonders milde Note.

In Kombination mit dem würzigen, fein abgestimmten Aroma von TRÜFFEL SCHINKEN entsteht ein stimmiges Zusammenspiel – ein Gericht mit besonderer Tiefe und genussvoller Raffinesse.

Zubereitung

Zubereitungszeit: 30 Minuten

Die Zubereitung von weißem Spargel erfordert ein wenig Aufmerksamkeit, belohnt jedoch mit einer besonders feinen Aromatik und zarten Textur. Als „königliches Gemüse“ entfaltet er seinen vollen Geschmack vor allem dann, wenn jeder Schritt – vom Schälen bis zum Garen – mit Sorgfalt ausgeführt wird.

Aufgrund seiner festeren Schale sollte weißer Spargel gründlich geschält werden. Dafür zunächst die holzigen Enden entfernen und die Stangen ab etwa zwei Zentimetern unterhalb des Kopfes gleichmäßig nach unten hin schälen, bis die äußere Schicht vollständig gelöst ist. Nur so bleibt die Textur angenehm zart und frei von Fasern.

Beim Garen kommt es auf das richtige Maß an: Je nach Stärke benötigt der Spargel etwa 8 bis 12 Minuten. Ziel ist ein Zustand, in dem er weich und saftig ist, dabei jedoch noch leichten Biss behält – ein kurzer Drucktest oder ein Einstich mit dem Messer geben hier zuverlässig Aufschluss.

Schritt 1: Die Kartoffeln garen. In der Zwischenzeit die holzigen Enden des Spargels entfernen und die Stangen sorgfältig schälen.

Schritt 2: Einen großen Topf Wasser zum Kochen bringen und mit Butter, etwas Zucker, Salz und Zitronenscheiben aromatisieren. Den Spargel darin etwa 10 Minuten sanft garen, bis er zart ist, dabei jedoch seine Struktur behält.

Schritt 3: Den Spargel vorsichtig aus dem Wasser heben und auf Tellern anrichten. Die Kartoffeln und den TRÜFFEL SCHINKEN dazugeben. Mit etwas geschmolzener Butter beträufeln und mit frischem Schnittlauch vollenden.

Ein klassisches Gericht, das sich sowohl als feine Vorspeise als auch als vollwertiger Hauptgang genießen lässt – elegant, aromatisch und voller Frühlingscharakter. Für eine intensivere Trüffelnote kann alternativ auch eine unserer Trüffelbutter verwendet werden, die dem Gericht zusätzliche Tiefe verleiht.