Saiblingstatar mit
Trüffelmayonnaise
Tatar gehört für viele zu den besonderen Vorspeisen im Restaurant – fein abgestimmt, frisch und voller Charakter. Wer dieses Erlebnis auch zu Hause umsetzen möchte, findet im dazugehörigen YouTube-Video eine anschauliche Anleitung. Schritt für Schritt wird gezeigt, wie ein Tatar gelingt und worauf es bei der Zubereitung von Saibling besonders ankommt. Nachfolgend sind Zutaten und Rezept noch einmal übersichtlich zusammengestellt:
Zubereitung
Zubereitungszeit:
Schritt 1: Die Saiblingsfilets sorgfältig waschen und behutsam trocken tupfen. Die Haut entfernen und das Filet zunächst in feine Streifen, anschließend in gleichmäßige, kleine Würfel schneiden. Für ein optimales Ergebnis sollte der Saibling absolut frisch sein.
Schritt 2: Die Fischwürfel in eine Schüssel geben und mit der Gewürzmischung fein abschmecken. Mit Walnussöl veredeln und mit etwas Zitronensaft abrunden. Die fein gewürfelte Zwiebel und den gehackten Dill hinzufügen und alles vorsichtig vermengen, sodass die Struktur erhalten bleibt.
Schritt 3: Den Wildkräutersalat mit dem French Dressing marinieren, sodass die feinen Blätter leicht benetzt sind und ihre Frische behalten.
Schritt 4: Einen Klecks Trüffelmayonnaise auf dem Teller verstreichen und den Wildkräutersalat locker darauf anrichten.
Schritt 5: Aus dem Saiblingstatar mit zwei Esslöffeln feine Nocken formen und neben dem Salat platzieren. Mit essbaren Blüten vollenden und sofort servieren.
Zutaten
Für 2 Personen
- 300 g Saiblingsfilet
(wichtig: Das Filet sollte ganz frisch sein!) - Fischgewürzmischung
(Wacholderbeeren, Pfefferkörner, Fenchelsaat, Senfsaat, Salz, Zucker) - 20 ml Walnussöl
- 1/2 Zitrone, Saft
- 1 Bund frischen Dill
- 1 kleine Zwiebel, fein gewürfelt
- Wildkräutersalat
- Essbare Blüten zum Dekorieren
- French Dressing
- TRÜFFEL MAYONNAISE
