Spinat-Malfatti
mit Trüffelbutter

Spinat-Malfatti zählen zu den stillen Klassikern der italienischen Küche – unkompliziert in der Form, aber voller Charakter im Geschmack. Die zarten Nocken aus Spinat und Ricotta verbinden sich mit schmelzender TRÜFFELBUTTER zu einer besonders feinen, aromatischen Komposition. Die warme Butter legt sich sanft um die Malfatti und verleiht ihnen eine elegante, erdige Tiefe. Ein Gericht, das mit wenigen Zutaten auskommt und gerade dadurch seine ganze Raffinesse entfaltet.

Zubereitung

Zubereitungszeit: 15 Minuten

Schritt 1:

Ricotta abtropfen lassen. In der Zwischenzeit Spinat waschen, blanchieren und in Eiswasser abschrecken. Spinat gut auspressen und klein schneiden.

Schritt 2:

Parmesan reiben. Ricotta, Spinat, Ei, Mehl und Grieß mit der Hälfte des Parmesans in einer Schüssel gut vermengen; mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Schritt 3:

Mit 2 Esslöffeln Nocken abstechen und mit Abstand zueinander auf eine bemehlte Arbeitsfläche setzen. Sobald der Teig aufgebraucht ist, die Nocken mit bemehlten Händen rund formen.

Schritt 4: Malfatti in einen großen Topf mit siedendem Salzwasser garen. Sobald die Nocken gar sind, schwimmen sie an der Oberfläche. Mit einer Lochkelle abschöpfen und abtropfen lassen. Die TRÜFFEL BUTTER in einer Pfanne zerlassen. Malfatti mit Trüffelbutter und restlichem Parmesan servieren.