Spargelcremesuppe
mit Trüffelöl

Spargelcremesuppe gehört zu den zeitlosen Klassikern der Frühlingsküche. In dieser Variante wird sie mit einem Hauch TRÜFFEL ÖL veredelt, das der samtigen Textur eine elegante, erdige Tiefe verleiht und das Aroma des Spargels fein unterstreicht.

Dabei zeigt sich, wie viel Genuss in der Zutat selbst steckt: Auch die Spargelschalen finden hier ihre Verwendung und werden zu einem aromatischen Sud verarbeitet, der als Grundlage dient. So entsteht aus dem gesamten Spargel ein stimmiges, klassisches Gericht – voller Geschmack und mit besonderer Raffinesse.

Zubereitung

Zubereitungszeit: 40 Minuten

Schritt 1: Den Spargel sorgfältig waschen, die holzigen Enden entfernen und die Stangen gründlich schälen. Die Schalen beiseitelegen. Anschließend den Spargel garen und die Zwiebel fein würfeln.

Schritt 2: Einen Esslöffel Butter in einem Topf schmelzen und die Zwiebelwürfel darin sanft glasig anschwitzen. Die Spargelschalen hinzufügen und mit Brühe ablöschen. Den Sud etwa 10 Minuten köcheln lassen, sodass sich die Aromen entfalten.

Schritt 3: Die Spargelschalen aus dem Sud entfernen und die Flüssigkeit beiseitestellen. In einem zweiten Topf die restliche Butter schmelzen, das Mehl einrühren und kurz anschwitzen. Den Spargelsud nach und nach zugeben und dabei glatt rühren.

Schritt 4: Die Suppe mit Salz, Pfeffer und frisch geriebener Muskatnuss abschmecken, anschließend die Sahne einrühren. Während die Suppe sanft köchelt, den gegarten Spargel in mundgerechte Stücke schneiden.

Schritt 5: Die Spargelstücke in die Suppe geben und kurz ziehen lassen. Zum Servieren mit TRÜFFEL ÖL SONNENBLUME verfeinern und mit frischem Schnittlauch sowie den feinen Trüffelstückchen aus dem Öl garnieren.

Tipp: Für eine Alternative mit grünem Spargel bietet sich ein schnelles Gericht mit TRÜFFEL HOLLANDAISE und Kartoffeln an.