Tiramisu-Flip mit
Erdbeersorbet

Ein Dessert, das Kontraste auf besondere Weise vereint: Der Trüffel-Tiramisu-Flip verbindet die cremige Tiefe eines klassischen Tiramisu mit einer feinen, aromatischen Trüffelnote. Dazu setzt ein frisches Erdbeersorbet einen lebendigen, fruchtigen Akzent und sorgt für eine elegante Balance aus Süße, Kühle und Raffinesse. Ein überraschender Abschluss, der Genuss neu interpretiert.

Zubereitung

Gefrierzeit: 5 Stunden | Zubereitungszeit: 30 Minuten

Schritt 1: Für das Sorbet zunächst einen sogenannten Läuterzucker herstellen: 400 ml Wasser zusammen mit 400 g Zucker aufkochen, bis sich der Zucker vollständig gelöst hat, und anschließend abkühlen lassen. Die Erdbeeren mit dem Läuterzucker und dem Vanillemark fein pürieren. Das Eiweiß steif schlagen und behutsam unter die Fruchtmasse heben, sodass eine luftige Konsistenz entsteht. In eine mit Frischhaltefolie ausgelegte Form geben und für etwa 4 bis 5 Stunden gefrieren lassen.

Schritt 2: Löffelbiskuits gleichmäßig mit frisch aufgebrühtem Espresso tränken, sodass sie das Aroma aufnehmen, dabei jedoch ihre Struktur behalten.

Schritt 3: Eigelb mit Trüffelhonig und Amaretto schaumig aufschlagen, bis eine cremige, leicht luftige Masse entsteht. Anschließend Mascarpone unterheben und die Creme auf den vorbereiteten Löffelbiskuits verteilen.

Schritt 4: Das Sorbet portionieren und zusammen mit dem Tiramisu anrichten. Mit Kakaopulver bestäuben und nach Belieben mit frischen Früchten garnieren. Sofort servieren.