Filetsteak, Hasselback-Kartoffeln
und TRÜFFEL HOLLANDAISE

Ein Klassiker mit besonderem Akzent: Zartes Rinderfilet trifft auf knusprig gebackene Kartoffeln und cremige Trüffel Hollandaise. Ein festliches Hauptgericht, das sich unkompliziert zubereiten lässt und trotzdem etwas Besonderes auf den Teller bringt.

Zubereitung

Zubereitungszeit: ca. 50-60 Minuten

Schritt 1:
Die Kartoffeln quer in dünne Scheiben einschneiden, dabei darauf achten, sie nicht vollständig durchzuschneiden. Mit etwas Olivenöl beträufeln und mit Salz und Pfeffer würzen. Anschließend die Kartoffeln in Alufolie wickeln und bei 110 °C etwa 45–50 Minuten im Backofen garen.

Schritt 2:
Nach etwa 25 Minuten das Rapsöl in einer ofenfesten Pfanne erhitzen. Die Rinderfiletsteaks darin von beiden Seiten kurz und kräftig anbraten. Je einen Löffel Butter auf die Steaks geben und die Pfanne zu den Kartoffeln in den Ofen stellen. Das Fleisch dort bis zum gewünschten Gargrad fertig garen.

Schritt 3:
Die Trüffel Hollandaise vorsichtig im Wasserbad erwärmen. Die Rinderfiletsteaks zusammen mit je 2–3 Kartoffeln auf Tellern anrichten und mit einem großzügigen Klecks warmer Trüffel Hollandaise servieren.

Tipp:
Damit die Kartoffeln beim Einschneiden nicht versehentlich durchgeschnitten werden, einfach links und rechts neben jede Kartoffel einen Kochlöffel legen. Das Messer wird von den Kochlöffeln gestoppt und die Kartoffel bleibt an der Unterseite zusammen.