Grüner Spargel mit getrüffelter Sauce Hollandaise

Grüner Spargel
mit Trüffel Hollandaise

Endlich ist wieder Spargelzeit! Grüner Spargel überzeugt nicht nur durch seine Frische, sondern auch durch seine unkomplizierte Zubereitung. Worauf es dabei ankommt, zeigt dieser Beitrag – denn das Kochen ist eine der schnellsten und zugleich einfachsten Methoden, sein volles Aroma zur Geltung zu bringen.

Und kaum eine Kombination ist so stimmig wie Spargel und Sauce Hollandaise. Mit der TRÜFFEL HOLLANDAISE erhält dieses klassische Duo eine feine, aromatische Tiefe – mehr braucht es nicht für ein rundum gelungenes Gericht.

Zubereitung

Zubereitungszeit: 35 Minuten

Die wohl häufigste Frage rund um grünen Spargel: Muss er geschält werden? In der Regel nicht. Seine Schale ist angenehm zart und kann problemlos mitgegessen werden – sie trägt sogar zum Geschmack und zur Nährstoffvielfalt bei. Lediglich bei besonders kräftigen Stangen empfiehlt es sich, das untere Drittel leicht zu schälen.

Unverzichtbar bleibt jedoch ein anderer Schritt: die holzigen Enden zu entfernen. Sie sind fest in der Struktur und bringen eine leicht bittere Note mit sich. In den meisten Fällen genügt es, etwa ein bis zwei Zentimeter am unteren Ende abzuschneiden, um die feine, frische Aromatik des Spargels voll zur Geltung zu bringen.

Schritt 1: Die Kartoffeln mit Schale säubern. Wer möchte, kann die Kartoffeln auch schälen und in leicht gesalzenem Wasser aufsetzen. Je nach Größe etwa 20–25 Minuten garen, bis sie weich sind.

Schritt 2: In der Zwischenzeit einen großen, ausreichend breiten Topf etwa zur Hälfte mit Wasser füllen und zum Kochen bringen. Für ein feines Aroma Zucker, Salz, eine kleine Scheibe Butter sowie Zitronenscheiben hinzufügen.

Schritt 3: Den grünen Spargel ins kochende Wasser geben und je nach gewünschter Bissfestigkeit etwa 5 bis 8 Minuten garen.

Schritt 4: Den Spargel vorsichtig mit einer Zange aus dem Wasser heben, sobald er die gewünschte Konsistenz erreicht hat. Die Kartoffeln abgießen und kurz ausdampfen lassen.

Schritt 5: Spargel und Kartoffeln gemeinsam anrichten und mit TRÜFFEL HOLLANDAISE servieren, die dem Gericht eine feine, aromatische Tiefe verleiht.