Gebeizter Lachs
auf Feldsalat

Vorbereitungszeit: 24-48 Stunden | Zubereitungszeit: 

Schritt 1: Das Lachsfilet kalt abspülen, sorgfältig trocken tupfen und in eine mit Frischhaltefolie ausgelegte Form legen.

Schritt 2: Das Filet gleichmäßig mit der Gewürzmischung bestreuen, mit gehacktem Dill bedecken und mit Orangenscheiben belegen, sodass sich die Aromen sanft verbinden können.

Schritt 3: Mit Frischhaltefolie abdecken, leicht beschweren – alternativ vakuumieren – und für 24 bis 48 Stunden im Kühlschrank ziehen lassen.

Schritt 4: Den gebeizten Lachs aus der Marinade nehmen und die Gewürze vorsichtig mit Küchenpapier abstreifen, ohne das Filet abzuwaschen. Anschließend in feine, gleichmäßige Scheiben schneiden.

Schritt 5: Für das Dressing alle Zutaten in ein hohes Gefäß geben und mit dem Pürierstab zu einer fein emulgierten, cremigen Konsistenz aufmixen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Schritt 6: Etwas TRÜFFEL MAYONNAISE auf zwei Tellern verstreichen. Den gebeizten Lachs mit Feldsalat, Tomaten, Orangenfilets und frischen Kräutern darauf anrichten und mit dem French Dressing vollenden.

Tipp: Für alle, die Lachs noch nie selbst gebeizt haben, bietet das entsprechende YouTube-Video eine hilfreiche Anleitung. Dort wird Schritt für Schritt gezeigt, worauf bei der Zubereitung zu achten ist.