Eier Benedict mit
TRÜFFEL HOLLANDAISE

Schritt 1:
In einem mittelgroßen Topf Wasser mit 1 EL Essig bis knapp unter den Siedepunkt erhitzen. Mit einem Schneebesen einen Strudel erzeugen und die Eier vorsichtig nacheinander hineingleiten lassen. Bei sanfter Hitze etwa 2–3 Minuten pochieren, bis das Eiweiß gestockt und das Eigelb noch weich ist.

Schritt 2:
Den Speck in einer beschichteten Pfanne ohne zusätzliches Fett von beiden Seiten knusprig braten und anschließend auf Küchenpapier abtropfen lassen. Den Blattspinat zusammen mit der Knoblauchzehe kurz im ausgelassenen Fett dünsten, bis er zusammenfällt. Bei Verwendung von Kochschinken etwas neutrales Öl zum Dünsten des Spinats verwenden.

Schritt 3:
Die Brötchen halbieren und nach Belieben im Toaster, in der Pfanne oder im Backofen goldbraun rösten. Die Trüffel Hollandaise bei Zimmertemperatur verwenden oder schonend im Wasserbad erwärmen.

Schritt 4:
Die Brötchenhälften nach Wunsch mit etwas getrüffeltem Brotaufstrich bestreichen. Blattspinat, Speck oder Kochschinken und halbierte Kirschtomaten darauf anrichten.

Schritt 5:
Die pochierten Eier mit einem Schaumlöffel vorsichtig aus dem Wasser heben, kurz abtropfen lassen und auf die belegten Brötchen setzen. Großzügig mit Trüffel Hollandaise überziehen und mit frisch gehackten Kräutern sowie etwas Pfeffer vollenden.

Tipp:
Eggs Benedict lassen sich wunderbar mit grünem Spargel ergänzen – einfach kurz anbraten oder blanchieren und mit auf den Brötchen anrichten.