Crème Brûlée mit
TRÜFFEL HONIGTÖPFCHEN

Unter der goldbraunen, knackigen Karamellkruste verbirgt sich eine wunderbar cremige Vanillecreme, die durch unser TRÜFFEL HONIGTÖPFCHEN eine feine Trüffelnote erhält.

Die Kombination aus Vanille, Sahne und Trüffelhonig macht aus dem französischen Dessertklassiker einen besonderen Abschluss für ein festliches Menü. Und auch ohne Flambierbrenner lässt sich die typische Karamellkruste im Backofen zubereiten.

Zubereitung

Zubereitungszeit: 70-80 Minuten
Ruhezeit (Kühlschrank): mindestens 2 Stunden

Schritt 1:
Vanilleschote längs aufschneiden und das Mark herauskratzen. Mark und Vanilleschote zusammen mit der Milch in einen Topf geben und kurz aufkochen. Vom Herd nehmen, abdecken und etwa 5 Minuten ziehen lassen. Anschließend die Vanilleschote entfernen.

Schritt 2:
Backofen auf 150 °C Ober-/Unterhitze (130 °C Umluft) vorheizen. Sahne zur Vanillemilch geben und unter Rühren nochmals erhitzen, ohne die Mischung aufkochen zu lassen. Eigelb, Zucker und Trüffel Honigtöpfchen etwa 2 Minuten cremig schlagen. Die warme Sahne-Milch-Mischung unter ständigem Rühren nach und nach dazugeben.

Schritt 3:
Vier feuerfeste Porzellanförmchen à etwa 125 ml in eine große Auflaufform stellen und die Crème gleichmäßig darauf verteilen. Etwa 500 ml heißes Wasser in die Auflaufform gießen, sodass die Förmchen zu etwa zwei Dritteln im Wasser stehen. Im vorgeheizten Backofen etwa 40–50 Minuten garen. Die Crème sollte gestockt sein, in der Mitte aber noch leicht weich wirken.

Schritt 4:
Die Förmchen aus dem Wasserbad nehmen und vollständig abkühlen lassen. Anschließend mindestens 2 Stunden im Kühlschrank durchkühlen. Erst unmittelbar vor dem Servieren jeweils 2–3 Teelöffel braunen Zucker gleichmäßig auf der Oberfläche verteilen und mit einem Flambierbrenner karamellisieren, bis eine goldbraune, knackige Kruste entsteht.

Tipp: Wer keinen Flambierbrenner besitzt, kann den Zucker auch unter der Grillfunktion des Backofens karamellisieren. Die Crème dabei gut gekühlt möglichst nah unter den Grill stellen und aufmerksam beobachten.