Als „Wintertrüffel“ oder Perigord Trüffel (weil im Perigord viele davon geerntet werden und dort mit Stopfleber - oft zu Konserven für den Export - verarbeitet werden) wird landläufig der botanische tuber melanosporum bezeichnet.

Tuber melanosporum wird auch als das „schwarze Gold“ bezeichnet und hat einen nussig-pilzigen Geschmack mit leichten Kakao-Aromen. Aussen hat er feine Waben (glatter als beim Herbst- und Sommertrüffel), ist von schwarzer Farbe mit leicht violettem Schimmer, innen ist er bräunlich geädert.

Wann ist Saison?

Meist wird der Wintertrüffel aus Italien oder Frankreich zwischen Oktober/November und Februar/März angeboten. Die genaue Zeit ist abhängig vom Klima und variiert jährlich. Im Sommer (Europa) wird tuber melanosporum aus Australien angeboten. Denn dann ist dort Winter.